Spinat mit Goji-Beeren

Zutaten:
3,5 kg Spinat
150 g Goji Beeren (getrocknet)
5 EL Olivenöl
200 g Pinienkerne
Salz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, danach alles gut abtropfen lassen. Die Goji Beeren circa 20 Minuten einweichen. Das Olivenöl erhitzen und die Pinienkerne anrösten, danach den Spinat hinzugeben und alles würzen. Gut miteinander vermischen und alles zusammen dünsten.