Hühnersuppe zubereiten

Heute zeige ich bebildert, wie ich eine Hühnersuppe zubereite, das Rezept incl. Zutaten findest Du hier − beim Zubereiten breitet sich immer ein herrlicher Duft vom Suppengrün aus.

Vorbereitung

alle Zutaten zusammen?

Ich verwende ausschließlich Geflügel eines Herstellers, welches zwar ein paar Euros mehr kostet, aber unvergleich zart und lecker schmeckt (Mais-Geflügel)

die äußeren Blätter des Porree, und die Schale des Sellerie sind zu schade zum Wegwerfen

also alles gründlich säubern mit einer Bürste

die Schale des Sellerie und die äußeren Blätter des Porree für die Suppe verwenden, und erst dann wegwerfen

die Schalotten mit Pelle halbieren, und in etwas Butter anbräunen

das Geflügel und die „Reste“ vom Suppengrün − also Petersilienstengel, Porree-Blätter, Karotten-Spitzen und Sellerieschale in den Topf legen, sowie Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt, etwas salzen

mit kaltem Wasser aufgießen, und bei mäßiger Hitze ca. 3/4 bis 1 Stunde köcheln

Eier aufschlagen, etwas Wasser, Prise Salz und etwas gehackte Petersilie hinzufügen

die Eimasse in einen Gefrierbeutel geben (funktioniert viel besser, als in Porzellanförmchen, wo es meist schlecht von der Form zu lösen ist), den Gefrierbeutel leicht zudrehen, in die köchelnde Brühe hängen/legen, solange im köchelnden Wasser lassen, bis die Eimasse gestockt ist

den fertigen Eistich aus dem Topf nehmen und erkalten lassen

zwischenzeitlich das Suppengrün Julienne, den Porree in feine Scheiben schneiden

die Brühe mit einem feinen Sieb absieben, das Suppengrün etwas ausdrücken (bringt einen herrlichen Geschmack)

die Suppe

Nudeln hinzufügen

sowie Suppengrün (außer der Petersilie)

während das Suppengrün köchelt, das Geflügel von Fett/Haut befreien, das Fleisch in kleine Stücke schneiden

den zwischenzeitlich leicht abgekühlten Eistich in Scheiben schneiden

danach in Streifen, sowie Würfel

die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken; wer mag: etwas Maggi oder Liebstöckel hinzufügen

die Suppe darf nicht mehr kochen

erst wenn die Suppe nicht mehr kocht, den gewürfelten Eistich sowie die gehackte Petersilie hinzufügen (Grund: der Eistich würde „verderben“ (gerinnt, wird flockig))

Guten Appetit.